Le bon moment pour réorganiser une cuisine professionnelle
Chaque mois, de nombreux restaurateurs nous sollicitent pour optimiser l'organisation de leur cuisine professionnelle.
Les motivations sont variées et pourraient vous concerner, vous incitant ainsi à repenser l'agencement de vos équipements dans le but d’améliorer l’efficacité et la performance de votre espace de travail.
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Acquisition d'un nouvel établissement : La cuisine existante peut être obsolète ou inadaptée à votre menu et à votre organisation de travail.
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Rénovation complète de l'établissement : Lors de travaux majeurs (architecture, électricité, plomberie), il est essentiel de coordonner avec le maître d'œuvre pour assurer le bon positionnement des installations (arrivées et évacuations d'eau, alimentation électrique ou gaz en monophasé ou triphasé), tout en respectant le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
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Changement d'activité : Adapter la cuisine aux nouvelles exigences opérationnelles.
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Optimisation de l'espace : Réorganiser l'agencement pour améliorer le flux de travail et accroître la productivité.
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Mise aux normes : Si la cuisine ne respecte plus les standards actuels ou le PMS, une révision de l'installation électrique et une réorganisation peuvent être nécessaires.
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Valorisation de l'espace : Pour la location ou la mise en gérance, disposer d'une cuisine entièrement équipée et conforme aux normes augmente l'attrait et la valeur du local.
Les problèmes liés à une mauvaise installation
| Problèmes techniques | Conséquences |
| Hotte et ventilation mal installées | odeurs, fumée, plaintes des voisins, risque d’incendie, voire fermeture administrative |
| Formation insuffisante sur les équipements | pannes fréquentes et pertes financières (ex. four à pizza en panne = 200 pizzas/jour à 13€, soit 2 600€/jour perdus) |
| Flux de travail mal pensé | trop de déplacements inutiles = perte de temps et d’efficacité en cuisine. |
| Ergonomie négligée | inconfort des équipes, fatigue accrue et risques de troubles musculo-squelettiques ( subvention CARSAT) |
| Raccordement électrique défaillant | coupures de courant répétées et danger électrique |
| Fuite de gaz sur un appareil mal raccordé | risque d’explosion et d’accident grave |
| Absence d’évacuation haute température sur un four mixte auto-nettoyant (Rational, Unox) | déformation du réseau de plomberie, fuites. |
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Lignes de cuisson mal alignées |
résidus alimentaires coincés = problèmes d’hygiène et de nettoyage. |
La réglementation à respecter
Les normes Haccp
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est un système permettant d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les dangers liés à la sécurité alimentaire, en se concentrant sur les points critiques du processus de production.
Les normes sanitaires
Ces normes englobent l'ensemble des règles d'hygiène que doivent respecter les établissements manipulant des denrées alimentaires, notamment en matière de propreté des locaux, du matériel et du personnel, pour garantir la sécurité des consommateurs.
Les normes Incendies
Ces réglementations visent à prévenir les risques d'incendie dans les établissements recevant du public, en imposant des mesures telles que l'installation d'extincteurs, d'alarmes incendie, de portes coupe-feu et de plans d'évacuation clairs
Les normes Ventilation
Elles concernent les exigences relatives à l'aération des locaux professionnels, assurant une qualité de l'air adéquate et l'évacuation efficace des fumées, vapeurs et odeurs, contribuant ainsi au confort et à la sécurité des occupants.
Plan de Maîtrise Sanitaire
Document obligatoire pour les professionnels de l'alimentation, le PMS décrit les mesures mises en place pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire des productions, incluant notamment la méthode HACCP, la traçabilité et les bonnes pratiques d'hygiène.
Établissement Recevant du Public
En droit français, un ERP est un bâtiment, local ou enceinte dans lequel des personnes sont admises, que l'accès soit payant ou gratuit, soumis à des réglementations strictes en matière de sécurité et d'accessibilité.
Les étapes pour réorganiser votre cuisine et améliorer l’efficacité de vos équipes
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Visite technique initiale : Organisation d'une visite sur site avec l'un de nos responsables, tel que Jean Louis, pour évaluer la situation réelle et identifier les détails non visibles sur les plans, tels que les accès, les attentes spécifiques, la plomberie, l'électricité et la ventilation.
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Consultation client : Rencontre avec vous et votre chargé d'affaires pour déterminer les équipements les plus adaptés à votre menu et à vos méthodes de travail.
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Élaboration du plan d'implantation : Notre bureau d'études prépare un premier plan d'aménagement basé sur les informations recueillies.
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Révisions et validation : Ajustements du plan en fonction de vos retours jusqu'à obtention de votre validation finale.
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Coordination des travaux : Organisation d'une réunion de chantier avec les différents corps de métier pour planifier et exécuter les travaux conformément au plan validé.
- Installation et mise en service : Livraison, installation, raccordement et mise en service de la cuisine, assurant son bon fonctionnement et sa conformité aux normes en vigueur.
Exemple de plan d’aménagement réalisé chez l’un de nos clients restaurateur
Le travail d'aménagement effectué pour notre client :
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Optimisation de la cuisine, du bar et de la zone de pâtisserie, intégrant des espaces de stockage, des vestiaires (hommes/femmes) et un bureau adapté aux contraintes techniques (écoulement, attentes spécifiques).
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Étude et mise en place d’un système de refroidissement efficace pour maintenir une température stable en cuisine et en salle.
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Organisation d’un espace de travail optimisé pour une activité couvrant 150 couverts en salle, 50 à emporter et 300 en traiteur.
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Conception d’un agencement favorisant la circulation entre la cuisine, la salle et le bar, en intégrant des zones dédiées : réception des marchandises, accueil clients, vente à emporter, gestion des livreurs et évacuation des déchets.
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Définition précise des stations de travail (cuisson, préparation, envoi) pour minimiser les déplacements des équipes et améliorer leur efficacité.
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Mise en place d’espaces de stockage froid (positif/négatif) et d’un stockage optimisé pour le matériel traiteur (chariots, équipements spécifiques).
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Organisation fonctionnelle pour assurer une coordination fluide avec la cuisine.
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Intégration des spécificités du site pour garantir un aménagement optimal et conforme aux normes en vigueur.
Estimation du coût pour l’aménagement d’une cuisine pro
Cuisine jusqu'à 20 m² :
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Plan 2D : 299 € HT
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Visite technique : 149 € HT
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Total : 448 € HT
Cuisine < 50 m² :
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Plan 2D : 499 € HT
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Visite technique : 299 € HT
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Total : 798 € HT
Cuisine entre 50 et 100 m² :
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Plan 2D : 799 € HT
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Visite technique : 459 € HT
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Total : 1258 € HT
Cuisine > 100 m² :
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Plan 2D : 1299 € HT
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Visite technique : 679 € HT
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Total : 1978 € HT
Ces tarifs comprennent :
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La réalisation des plans 2D détaillés
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L'étude des flux et de l'ergonomie
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La visite sur site pour le relevé des mesures et l'évaluation des contraintes techniques
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Un compte-rendu de la visite technique
Ces tarifs sont fournis à titre indicatif et peuvent varier en fonction de la complexité de chaque projet. Par exemple, les aménagements réalisés dans des bâtiments en cours de construction sont facturés différemment.
Tarifs installation au forfait
Vous donner un idée précise du prix pour l'installation de votre équipement CHR :
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Cuisine jusqu'à 20 m² : 12% du montant total de la cuisine avec un minimum de 1500€ HT
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Cuisine < 50 m² : 10% du montant total de la cuisine
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Cuisine entre 50 et 100 m² : 8% du montant total de la cuisine
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Cuisine > 100 m² : 6% du montant total de la cuisine
Inclus : livraison, montage, installation, raccordements sur attentes, mise en service et SAV du matériel.
Non inclus : plomberie/électricité, monter au 1er étage ou sous sol